“我干過(guò)烤羊肉串生意，自己卻不吃。”11日，曾經(jīng)在濟(jì)南干過(guò)兩年燒烤生意的王軍(化名)向記者爆料：有的燒烤店為節(jié)約成本，利用鴨肉、貓肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”讓肉變得松軟鮮嫩，烤肉的時(shí)候再在調(diào)料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鮮美的“正宗”羊肉串了……
其他病死肉冒充羊肉
王軍說(shuō)，他曾經(jīng)很喜歡吃燒烤，為了學(xué)習(xí)燒烤曾經(jīng)到不少燒烤店當(dāng)學(xué)徒。
從2005年開(kāi)始，王軍自己?jiǎn)胃闪藘赡辏缶秃蜔拘袠I(yè)“訣別”，另起爐灶干起了菜館。
王軍告訴記者，他離開(kāi)燒烤行業(yè)的理由是：太“黑心”了。 “如果是掛羊頭賣(mài)狗肉還好，狗肉好吃肉也貴啊。”王軍說(shuō)，“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是貓肉或者貂肉等病死肉什么的。”
王軍當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，曾親眼看到老板到市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)一些貓肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四個(gè)小時(shí)，“穿串的時(shí)候，再夾雜著穿一些羊油，足可以以假亂真了。”
加嫩肉粉成“行規(guī)”
“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出來(lái)硬邦邦干巴巴的，很難嚼爛。”王軍說(shuō)，“所以嫩肉粉幾乎是烤肉串必不可少的材料。”
“嫩肉粉添加進(jìn)肉里之后，肉就變得松軟鮮美，吃起來(lái)口感也很好。不過(guò)我個(gè)人老覺(jué)得這些嫩肉粉之類的不是什么好東西，聽(tīng)說(shuō)嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果吃多了容易引起中毒。”
記者在調(diào)料市場(chǎng)上，發(fā)現(xiàn)嫩肉粉在貨架上明碼標(biāo)價(jià)擺售。賣(mài)調(diào)料的業(yè)戶告訴記者，買(mǎi)這些東西的客戶大部分都是烤肉串的，也有飯店的廚師，做“水煮肉片”、“口水魚(yú)”等菜的時(shí)候都用得到。
而當(dāng)調(diào)料市場(chǎng)的幾個(gè)業(yè)戶聽(tīng)說(shuō)記者要干“燒烤”時(shí)，便極力推薦“羊肉香精”之類的東西，“別管什么肉，撒上一點(diǎn)烤出來(lái)之后絕對(duì)是正宗的羊肉味。”
假羊肉串背后的暴利
王軍說(shuō)，當(dāng)初離開(kāi)燒烤這個(gè)行業(yè)是不愿“隨波逐流”。
他給記者算了一筆賬：一般的病死肉才兩三元一斤，而穿成串之后一斤可以賣(mài)到四五十元。現(xiàn)在羊肉一般18元一斤，利潤(rùn)就大打折扣。
“我自己干了兩年，賣(mài)的都是羊肉，但是沒(méi)有人家的串大，也不添加羊肉香精之類的東西，所以沒(méi)人家那么香，生意也就一般了。”王軍說(shuō)。
“當(dāng)然并不是所有烤串的都那么‘黑’。”王軍最后說(shuō)。
小資料
嫩肉粉，又稱松肉粉。一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶。
但嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，尤其在未經(jīng)檢驗(yàn)合格的“三無(wú)”產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量往往超標(biāo)。因此，使用嫩肉粉不宜過(guò)多，以免引起亞硝酸鹽中毒。嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%～1%為宜。(魯超國(guó) 溫麗君 梁靜)
