三季度，四川省工商局對成都市、自貢市、內江市、樂山市、達州市、資陽市、阿壩州流通領域銷售的40個批次食醋商品進行了質量監測，內在質量合格的33個批次，合格率為82.5%。
根據抽查結果，7批次不合格產品中有6批次總酸不合格�？偹岷渴鞘炒咨唐返囊环N特征性指標，是衡量其質量優劣的重要指標。國家標準《釀造食醋》規定，總酸≥3.5g/100ml、國家標準《配制食醋》規定，總酸≥2.5g/100ml。如標稱宜賓好運來調味品有限公司生產的一個批次“府川”老陳醋（固態發酵、釀造食醋），總酸項目不合格。
其次有3批次產品可溶性無鹽固形物不合格�？扇苄詿o鹽固形物是食醋發酵過程中產生的能賦予食醋特有芳香和滋味的各種可以溶解于水的混合物。其含量的高低直接反映出釀造食醋品質的好壞。如標稱湖南省長康實業有限責任公司生產的一個批次長康白醋（釀造食醋、液態發酵），可溶性無鹽固形物項目不合格。
抽查中還發現，如標稱成都味淳食品釀造有限公司生產的一個批次“晉星” 九度白醋（固態發酵、配制）、山西清徐生輝醋業有限公司生產的一個批次“盈棚” 老陳醋（釀造食醋、固態發酵），總酸、可溶性無鹽固形物項目均不合格。
四川省工商局2009年3季度商品質量監測不合格食品匯總表
商品類別：食醋
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序號 |
被監測人 |
標稱生產企業 |
樣品名稱 |
規格 |
標稱商標 |
生產日期或批號 |
主要不合格項目或主要問題 |
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1 |
崇州市崇陽鎮曹學艷副食店 |
成都味淳食品釀造有限公司 |
九度白醋（固態發酵、配制） |
420mL/瓶 |
晉星 |
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總酸、可溶性無鹽固形物 |
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2 |
阿壩州馬爾康縣金珠街德惠超市 |
山西省垣曲圣泉湖釀造廠 |
老陳醋（釀造食品） |
800mL/瓶 |
圣泉湖 |
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總酸、標簽 |
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3 |
自貢市大安區新好調味經營部 |
宜賓好運來調味品有限公司 |
老陳醋（固態發酵、釀造食醋） |
400mL/袋 |
府川 |
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總酸、標簽 |
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4 |
成都九龍貿易有限責任公司蜀州一店 |
山西清徐生輝醋業有限公司 |
老陳醋（釀造食醋、固態發酵） |
420mL/瓶 |
盈棚 |
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總酸、可溶性無鹽固形物、總酯 |
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5 |
資陽市長城物資有限責任公司簡陽長城購物中心新民店 |
湖南省長康實業有限責任公司 |
長康白醋（釀造食醋、液態發酵） |
500mL/瓶 |
長康 |
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可溶性無鹽固形物 |
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6 |
大安區利熊調料批發部 |
綿陽市新點物資有限公司釀造分公司 |
白醋（配制食醋） |
450mL/瓶 |
新點 |
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總酸 |
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7 |
自貢市干副市場145號劉真龍 |
山西臨汾市蓮湖美食醬醋廠成都雙流中和鎮朝陽調味食品廠（合辦） |
白醋（配制食醋） |
430mL/瓶 |
蓮花 |
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總酸 |