從健美豬到速成雞
養(yǎng)殖業(yè)“亂用藥”折射監(jiān)管缺位
本報(bào)記者 雷海超綜合報(bào)道
近日，繼山西爆出“速成雞”事件后，央視記者在山東高密和臨沂等地多家養(yǎng)雞場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一只小小30克的白羽雞大約只需40天就可長到6斤，其間至少要吃18種抗生素，甚至違規(guī)使用金剛烷胺等抗病毒藥品。有的養(yǎng)雞場(chǎng)還給白羽雞喂食地塞米松這種違禁激素，因?yàn)殡u吃了激素后只要3到5天就可增重1斤。
和昔日的“健美豬”一樣，“激素雞”再次見證了養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰、銷售等監(jiān)管環(huán)節(jié)的集體淪陷。由屠宰企業(yè)的檢測(cè)人員編造養(yǎng)殖記錄，就能順利通過檢疫檢驗(yàn)上餐桌。在一些地方，甚至只要花錢就能買到動(dòng)物檢疫合格證明……面對(duì)這些問題，監(jiān)管部門非但沒有反省自新亡羊補(bǔ)牢，反而是文過飾非粉飾太平。
農(nóng)戶“用藥亂”
“雞越接近出欄，越喂抗生素。”李利是濟(jì)南西郊段店鎮(zhèn)西面一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)老板，他在接受媒體采訪時(shí)說，雛雞剛買回來是打疫苗不喂藥的，而喂藥都是雞長到30天到45天出欄期間，“一只雞差不多要用近1塊錢的藥，其中大部分是抗生素。”
“用藥這一塊占整個(gè)養(yǎng)雞成本的1/10。”李利說：“雞苗要一塊錢，養(yǎng)雞是1.8斤-2斤飼料出1斤肉。算下來大概十多塊錢成本，賣掉后凈利潤也就1塊錢。”
在中國，養(yǎng)雞90%都是“公司+農(nóng)戶”的模式，這種模式俗稱“合同雞”模式。這種模式無疑更暗合中國國情，較少的投資成本和充分利用農(nóng)村分散勞動(dòng)力的特征使其受到各地肉雞供應(yīng)商的追捧。“企業(yè)+農(nóng)戶”的分散式養(yǎng)殖模式的各種弊端已顯露出來。這種模式下的農(nóng)戶養(yǎng)殖場(chǎng)大部分雞舍簡陋、設(shè)備簡易，成千上萬的雞擠在一起，空氣質(zhì)量較差，非常容易傳染疾病。農(nóng)戶往往會(huì)給肉雞不斷喂食抗生素來降低其死亡率。
通常一個(gè)棚養(yǎng)3000只雞，如今養(yǎng)到5000只，甚至6000只。原本1平方米養(yǎng)10只雞，如今塞進(jìn)了15只。如此高密度養(yǎng)殖，再加上溫度、濕度的作用，雞群很容易發(fā)病。到雞成長后期，即使用藥也很難控制病情。怎么辦？為了利益，那就加大用藥量，甚至用激素加快催肥，縮短生長周期。既然控制不住，干脆提前出欄，對(duì)養(yǎng)雞戶來說這就是降低風(fēng)險(xiǎn)，增加效益。
一家獸藥公司駐地市的業(yè)務(wù)員秦女士介紹說，“激素類藥物是國家禁止使用的，而且用激素的成本風(fēng)險(xiǎn)也很大，很容易出現(xiàn)大規(guī)模死亡的情況，我了解到的一般農(nóng)戶也不會(huì)使用，他們的主要問題就是用藥太亂了。用藥如果效果不好就會(huì)加大用量和用藥時(shí)間。至于休藥期，如果沒有很好的監(jiān)管和檢疫機(jī)制，農(nóng)戶根本沒有這種意識(shí)。”
抗生素“潛規(guī)則”
為降低死亡率，控制疾病傳播，在飼料中添加抗生素是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)的普遍做法。農(nóng)業(yè)部曾相繼出臺(tái)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》和《飼料添加劑品種目錄》，對(duì)飼料中可以添加的藥物進(jìn)行規(guī)范。
然而，很多農(nóng)戶并不熟悉。山東省淄博市的許先生有一家肉食鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，他養(yǎng)的鴨也是合同鴨，有固定的收購商收購。他介紹說，他們完全按照收購商的要求做，他們不要求，“用藥記錄”什么的就不用做。飼料不是公司提供的，由自己購買。這些飼料里肯定是有抗生素的，不然怎么保證鴨的正常存活率。
有了市場(chǎng)需求，不少飼料廠會(huì)積極主動(dòng)地生產(chǎn)“有抗飼料”，而那些陷入“耐藥性”惡性循環(huán)怪圈的養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶，又不得不對(duì)生病的禽畜加大抗生素的用藥劑量。沒有強(qiáng)硬的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，沒有強(qiáng)硬完善的監(jiān)督機(jī)制和機(jī)構(gòu)，基層診斷水平的缺失和基層診斷設(shè)備的缺失也會(huì)給我們藥物的使用帶來一些漏洞。
同時(shí)，目前國家對(duì)于抗生素畜用并沒有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，這在一定程度上促使了抗生素的濫用。同時(shí)，獸用抗生素購買渠道也沒有限制，讓抗生素的使用變得容易。
長期從事動(dòng)物藥品生產(chǎn)的李先生透露，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶用的抗生素來自小藥廠甚至化工企業(yè)生產(chǎn)。一些小化工企業(yè)打著化工名義生產(chǎn)藥品，不是藥品文號(hào)就可以躲過監(jiān)管，其產(chǎn)品大量流入養(yǎng)殖戶手中。而養(yǎng)殖戶只看療效，50元一包，一看效果好，并不知道里面加了多少抗生素。
中國是抗生素使用大國，也是抗生素生產(chǎn)大國。衛(wèi)生部合理用藥專家委員會(huì)委員肖永紅教授曾做過調(diào)查，近年來每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，除出口3萬噸外，其余均在國內(nèi)自用，人均年消費(fèi)量達(dá)到138克左右，是美國人均用量13克的10倍。而這之中就有超過1/3是通過雞鴨魚肉等肉食性食品進(jìn)入人體。
這還不包括激素和其他藥物。
檢疫走過場(chǎng)
“企業(yè)+農(nóng)戶”的分散式養(yǎng)殖模式給禽類用藥安全和檢疫帶來監(jiān)管困難。公司與農(nóng)戶定向簽約，名義上對(duì)養(yǎng)殖戶會(huì)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和用藥監(jiān)管，但實(shí)際上難以全程監(jiān)管養(yǎng)殖戶的行為。
合同雞模式下，養(yǎng)殖戶從公司領(lǐng)到雞苗的同時(shí)，飼料和藥品也是一起配送的，在養(yǎng)殖環(huán)境差的情況下，就會(huì)選擇市場(chǎng)上的藥品。曾經(jīng)在六和集團(tuán)工作的郝先生說，一些養(yǎng)殖戶為了追求利益最大化，令肉雞養(yǎng)殖密度過高，而通風(fēng)環(huán)境、防疫措施較差容易引發(fā)肉雞大規(guī)模死亡，最終通過給肉雞不間斷喂食抗生素降低其死亡率。
由于產(chǎn)量大，在公司檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)，白羽雞行業(yè)存在“走過場(chǎng)”的現(xiàn)象。郝先生說，大公司名義上對(duì)養(yǎng)殖戶會(huì)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，但難以全程監(jiān)管養(yǎng)殖戶的行為，收購簽約養(yǎng)殖戶出欄的產(chǎn)品很難做到每批都檢測(cè)，而抽檢頻率通常也較低。
郝先生說：“5000只雞抽檢三五只都算好的。”盡管農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》等規(guī)定，但對(duì)于政府部門來說，養(yǎng)殖戶過于分散，很難保證檢測(cè)到位。有關(guān)部門對(duì)每批上市的禽畜類肉產(chǎn)品都進(jìn)行抗生素殘留等檢測(cè)也很難做到。
對(duì)于非簽約的分散養(yǎng)殖戶來說，他們通常是自顧自地干，出欄后直接銷售給私人屠宰和消費(fèi)者。有關(guān)檢疫部門的檢疫工作在這方面難以有效開展。有規(guī)章卻難監(jiān)管，應(yīng)該成為有關(guān)部門正視并加以解決的問題。
一個(gè)白羽雞(速成雞主角)養(yǎng)殖戶介紹，購買方通常要求養(yǎng)殖戶附帶檢疫證明。畜牧站對(duì)此收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每只雞一毛錢開個(gè)證明，占到養(yǎng)殖利潤1塊錢的近10% ，“很多養(yǎng)殖戶不愿意送去檢疫，1萬只雞可省下1000元。對(duì)于這種雞，大買家也照收不誤”。
“捂蓋子”式監(jiān)管
在山西遭遇速生雞風(fēng)波之后，作為白羽雞養(yǎng)殖大省的山東，似乎唯恐“城門失火，殃及池魚”，山東省畜牧獸醫(yī)局專門召開座談會(huì)，得出的結(jié)論是消費(fèi)者對(duì)激素雞的擔(dān)憂，只是對(duì)現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)方式不了解導(dǎo)致的誤解。會(huì)上，更有專家笑言，激素雞、激素豬只是一個(gè)傳說。怎奈僅僅數(shù)日之后，山東速生雞也被曝光，令專家的笑言成為坊間笑談。
無獨(dú)有偶，此前山西省農(nóng)業(yè)廳對(duì)外公布“速成雞”檢測(cè)結(jié)果均“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”后，就有媒體及公眾紛紛質(zhì)疑此“調(diào)查結(jié)果”。業(yè)內(nèi)人士指出，農(nóng)業(yè)部的規(guī)定中，涉及雞的殘留物檢測(cè)一共有8種，但山西此次檢測(cè)卻只針對(duì)其中4種。速成雞體內(nèi)的抗生素殘留物，到底是哪些、含量多少，調(diào)查結(jié)果也是語焉不詳。
在問題真正暴露之后，相關(guān)部門才開始迅速行動(dòng)起來。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，百勝集團(tuán)[微博]隱瞞雞肉樣本自檢抗生素殘留不合格一事后，上海市食品安全委員會(huì)辦公室(下簡稱“食安辦”)在20日向《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》出示了其所有掌握的11頁檢測(cè)單據(jù)。據(jù)該辦調(diào)查，2010年及2011年間，百勝送檢的19批次六和集團(tuán)雞肉原料樣本中，有8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格，而檢測(cè)結(jié)果當(dāng)時(shí)就已經(jīng)在第一時(shí)間送達(dá)百勝。但據(jù)查閱，無論是百勝還是肯德基[微博]，對(duì)于上述不合格檢測(cè)結(jié)果，至今從未在任何公開場(chǎng)合進(jìn)行公布。
在這里，不僅百勝和肯德基等商家存有問題，上海食安辦也有問題，為何僅是將檢測(cè)結(jié)果送達(dá)，而不是采取相應(yīng)的措施，為何要等到媒體曝光之后才要行動(dòng)起來。
在信息化社會(huì)，媒體和公眾監(jiān)督無處不在，速生雞潛規(guī)則的曝光，最終讓一些自作聰明者搬起石頭砸了自己的腳。與其錯(cuò)上加錯(cuò)弄巧成拙，不如正視問題，亡羊補(bǔ)牢。當(dāng)下，有關(guān)部門應(yīng)深入調(diào)查，依法嚴(yán)處，將更多真相向社會(huì)公布，接受公眾監(jiān)督。即使這樣做可能導(dǎo)致巨大的行政成本和養(yǎng)殖行業(yè)的重新洗牌，但從保證公共食品安全這一基本原則出發(fā)，這不僅是值得的，也是提升公眾對(duì)食品安全信任度的唯一辦法。
