【算賬】
“虛報”盈利月入兩萬元
按照蜀國烤魚分店店內(nèi)的菜單報價，草魚38元每斤，鲇魚和烏江魚48元每斤，飄香饞嘴蛙賣48元一斤，江團(tuán)魚68元一斤。
根據(jù)新發(fā)地批發(fā)市場最新的批發(fā)價，草魚每斤在6元左右，鲇魚每斤約為8元，烏江魚約為每斤10元，而牛蛙每斤也約為10元。
“魚和蛙在做的時候，無論多重，用的配料和油都是相同的。”蜀國烤魚分店閆經(jīng)理說，“每條烤魚(在重量上)多報個2兩很正常。”
由于賣出烤魚的重量均在2.8斤以上。如果按照虛報出2兩的分量計算，一天售出70條烏江魚和鲇魚、10份饞嘴蛙來計算，加上每斤48元的售價，保守估計，靠著虛擬出的分量，烤魚店日均將多賺取約800元，一個月下來，光是在缺斤短兩上的盈利，就至少可達(dá)2萬元。
“要過水的菜都不用洗”
記者調(diào)查簋街4家烤魚店，3家店在用工、衛(wèi)生等方面有問題
一周內(nèi)，記者對簋街4家烤魚店衛(wèi)生狀況做細(xì)致調(diào)查。調(diào)查中，另三家烤魚店未發(fā)現(xiàn)如蜀國烤魚分店缺斤短兩、“口水”辣椒等情況，但有兩家烤魚店后廚在環(huán)境衛(wèi)生狀況上，有多個方面都不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
殺魚間和垃圾間共用
同在蜀國烤魚分店，用餐大廳和后廚的衛(wèi)生狀況，差別極大。
做菜過程中，烤魚師傅老楊會用手指戳魚檢驗有沒有烤熟，配菜員小李直接用手抓涼菜和豆腐。
后廚殺魚間、垃圾間、剩飯間以及部分配菜間，在同一間屋子里。這房間被隔斷出來，約有8平方米左右，燈光昏暗，進(jìn)門左手邊地上的盆里泡著萵筍和藕，一旁就是濾油的垃圾桶，中間擺放著1米高的垃圾桶；房間右邊，強(qiáng)子在不斷地殺著魚，內(nèi)臟和鮮血在地上橫流。魚池里的水已經(jīng)發(fā)黑。
最快時洗個碗不足5秒
洗碗間緊鄰垃圾間，從下午3點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)，幾十個盛放烤魚的鐵盤及數(shù)百套餐具，均由洗碗工蕭姐一個人清洗。
洗碗間共有3個水池，殘渣池、消毒池、漂洗池。“每天要洗的碗實(shí)在太多。”2月14日，蕭姐抱怨。
當(dāng)天，蜀國烤魚分店賣出一百多條烤魚，這意味著最少300套餐具。最快時，每個碗過一次手不足5秒。
蕭姐還擔(dān)負(fù)煮飯任務(wù)，地點(diǎn)同樣在洗碗間。由于洗碗間與垃圾間緊鄰，新蒸米飯的香味和剩飯的餿味，總是在后廚混合著。
食品儲存間墻面現(xiàn)霉斑
而儲存食品的倉庫約有5平方米大小，由于面積有限，各類食品和調(diào)料被堆放到一起，墻面已經(jīng)產(chǎn)生黑色霉斑。
前臺在點(diǎn)菜之后，會使用“點(diǎn)餐寶”將菜單發(fā)送到后廚，一張白色的紙片上記錄著桌號、菜名等。為省事，廚師都會把這張紙片直接扔在烤魚盆內(nèi)，基本每張紙片都會浸泡在烤魚的油中，有的時候甚至連紙片上的黑色字跡都溶化在了油里。
生熟半成品混放
在仔仔烤魚店總店后廚，冷柜里裸露冰凍著生雞肉、生五花肉、生青蛙，同樣裸露著存放在一起的，還有熟鴨肉、熟排骨等。切辣椒丁前，記者詢問是否需要清洗，后廚人員說，“不用，一般(烹制前后)需要過水的菜都不用洗。”
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都未進(jìn)行清洗，部分蔬菜如筍、藕等需要去皮，并放在水中浸泡。
昨日下午3點(diǎn)半左右，記者致電東城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門，值班工作人員稱，如果餐館存在辣椒重復(fù)使用等情況，那確實(shí)是違反相關(guān)規(guī)定的。工作人員已將本報記者投訴記錄在案，今日將轉(zhuǎn)達(dá)負(fù)責(zé)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
該值班工作人員稱，根據(jù)《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部門對轄區(qū)內(nèi)有資質(zhì)的餐館都已進(jìn)行了分級，包括簋街。日常情況下，工作人員會根據(jù)各餐館的分級不同，按照規(guī)定，定期對餐館的衛(wèi)生條件進(jìn)行檢查。（記者 易方興 張晗）
（新京報 易方興 張晗）
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