為了能給果凍生產(chǎn)正名，中國食品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱“中食協(xié)”）糖果專業(yè)委員會再一次站了出來。日前，中食協(xié)糖果專業(yè)委員會在北京召開“細(xì)說”果凍食品安全研討會，回應(yīng)“明膠事件”引發(fā)的質(zhì)疑。與會專家表示，因不符合工藝要求，果凍生產(chǎn)并不添加明膠。與此同時(shí)，喜之郎、親親股份、蠟筆小新、雅客等十幾家到會的果凍生產(chǎn)企業(yè)均力證果凍生產(chǎn)不添加明膠，其膠凝劑主要是魔芋粉和卡拉膠。

　　4月份，一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言，引發(fā)了消費(fèi)者對果凍產(chǎn)品的強(qiáng)烈質(zhì)疑。多家果凍企業(yè)被地方監(jiān)管部門要求下架。

　　當(dāng)時(shí)，中食協(xié)糖果專業(yè)委員會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會相繼發(fā)表內(nèi)容基本一致的聲明稱：“目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠。”中食協(xié)糖果專業(yè)委員會聲明還稱，“明膠也可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)，但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時(shí)還會形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業(yè)通常不會選擇將明膠應(yīng)用于果凍”。

　　本次中食協(xié)糖果專業(yè)委員會再一次力爭為果凍生產(chǎn)正名。中食協(xié)糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓表示，“果凍生產(chǎn)需多次過濾和長時(shí)間攪拌，明膠作為一種蛋白膠體，在過濾、攪拌過程中會產(chǎn)生不易消散的氣泡；而相對于卡拉膠，明膠的熔點(diǎn)較低，室溫下無法凝固，這些都不符合果凍生產(chǎn)工藝的要求，因而果凍中并不添加明膠”。

　　北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭介紹，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源于草本植物，這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

　　為了推廣果凍，周宓、劉蘭等專家表示，“作為低熱量休閑食品，果凍中含有的膳食纖維是一種非常重要并為國際公認(rèn)的功能性食品基料，是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素，對預(yù)防糖尿病、高血壓、膽結(jié)石等疾病有積極意義”。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦平均每天應(yīng)攝入25-35克膳食纖維。

　　商報(bào)記者 錢瑜/文 CFP/圖