又是臥底記者立功了，臥底北京兩家胖哥倆直接管理的合營門店后發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”：隔夜死蟹當現(xiàn)殺活蟹賣，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續(xù)用，上菜“缺斤少兩”。

胖哥倆肉蟹煲本來的賣點是現(xiàn)宰現(xiàn)殺，實際是隔夜蟹！

那吃隔夜蟹有什么危害？

1 容易組胺中毒

我們知道螃蟹內(nèi)有不少的組氨酸，組氨酸可以在細菌的作用下分解產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)。

螃蟹一旦被殺或者自己死后， 組氨酸分解速度加快，死的時間越長，組胺越多。

那組胺有什么危害呢？

組胺攝入過多會造成中毒。表現(xiàn)為面部、軀干及四肢皮膚迅速出現(xiàn)潮紅，好像酒醉外貌；還有有頭暈、頭痛、口干、心跳快、胸悶、呼吸急促、結(jié)膜充血、皮膚刺癢、口唇腫麻等癥狀；

有的病人可出現(xiàn)惡心、嘔吐；重癥病人可出現(xiàn)休克、早搏等。有的老人心肺功能不全等基礎(chǔ)疾病的，甚至能導致死亡。

還有，死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解可產(chǎn)生氨氣，氨氣必須經(jīng)由人體排出，這一過程也會造成傷害。

最可怕的是，普通烹調(diào)如蒸、煮、微波加熱等是無法滅活組胺的。

2 易引發(fā)細菌感染

螃蟹喜歡吃水中死魚、 死蝦等腐敗的臟東西；所以螃蟹體內(nèi)也極易感染細菌， 而河蟹大多。 螃蟹死亡了， 體內(nèi)的細菌就會大量繁殖并產(chǎn)生毒素。

有研究報道食用螃蟹引起蠟樣芽胞桿菌、 副溶血弧菌性食物中毒的事件。

所以隔夜的螃蟹會造成細菌感染，引發(fā)胃腸炎，副溶血弧菌性食物中毒等情況。媒體報道過有的顧客在胖哥倆肉蟹煲發(fā)現(xiàn)吃到的蟹肉都是黑色的，有的因此得了腸胃炎而找到胖哥倆肉蟹煲，但店家不承認跟他的食品有關(guān)系。

哪些人不能吃蟹？

1 胃腸道疾病者不建議食用

中醫(yī)認為：螃蟹性寒涼、 味咸， 脾胃虛寒者吃后會容易引起腹痛、 腹瀉或消化不良等癥， 故應(yīng)少吃。吃了有可能會加重病情。

2 痛風的人要少吃。

螃蟹屬于高嘌呤食物 （嘌呤含量大于150毫克/100克） ， 所以痛風患者和高尿酸血癥者都應(yīng)忌食或少食用， 食后有可能誘發(fā)痛風發(fā)作。

3 高血脂的人要少吃。

螃蟹屬于高膽固醇食物， 尤其是蟹黃中含量最高，每100克約含470毫克的膽固醇， 大量食用會加重高脂血癥， 由此可能會導致中風或心臟病發(fā)作。

該如何吃蟹？

吃螃蟹可以搭配“吃蟹3件寶”——醋、 姜、 紫蘇。有些人對紫蘇可能不了解，紫蘇不僅可以散寒，還可以去腥，尤其是還有解蟹毒的作用。可以在蒸螃蟹的時候加幾片紫蘇，也可以煎點紫蘇水喝。要注意的是，紫蘇有效成分是揮發(fā)油，所以一般煎煮5分鐘就可以了。