一般認(rèn)為南瓜的“降糖因子”有兩個(gè)，一是鉻，二是南瓜多糖。 鉻的確在組成葡萄糖耐量因子、啟動(dòng)胰島素等方面有作用，當(dāng)人體缺乏鉻時(shí)會(huì)有葡萄糖耐量受損、導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　但是，鉻在各種食物中都很常見(jiàn)，相對(duì)于蛋黃、肝臟、海產(chǎn)品、粗糧、肉類(lèi)、豆類(lèi)等等這些鉻含量豐富的食物而言，南瓜中的鉻含量并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)。 至于南瓜多糖，確實(shí)有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明它能提高胰島素的活性，有助于降低血糖。 但沒(méi)有證據(jù)表明南瓜多糖對(duì)人類(lèi)有相同的作用，起作用的劑量也不得而知。 實(shí)際上，通過(guò)日常飲食攝入的植物多糖的含量非常有限，建議各種蔬菜、藻類(lèi)都多吃一點(diǎn)，不要盯著南瓜不放，相比其他蔬菜，南瓜的碳水和血糖指數(shù)都挺高的。 一般來(lái)說(shuō)用南瓜取代一部分白米飯還是不錯(cuò)的，如果能搭配糙米、玉米、薯類(lèi)、雜豆等等則更好。

　　就糖尿病患者而言，不必對(duì)南瓜望而卻步，但也不能期待它會(huì)有什么神奇的降糖功能而產(chǎn)生依賴(lài)。 只需把南瓜看成是一種普通的食物，在科學(xué)的飲食指導(dǎo)下，控制攝入量慎重食用，并相應(yīng)減少主食的攝入即可。