香蕉果肉變黑通常來說會有3種原因，分別是碰傷、凍傷和霉變。這里面碰傷、凍傷仍舊可以吃，但霉變就不能吃了。

　　這是因為由于碰傷、凍傷而出現的果肉變黑，是因為果肉細胞受到損傷后里面的一些酚類物質被氧化而形成了深褐色的醌類物質，這種物質對健康是無害的。而由于霉變導致的果肉變黑，此時果肉中已經滋生出了細菌真菌，吃下去很容易出現腹瀉甚至食物中毒。

　　所以，買香蕉的時候就要注意選擇新鮮完好的。吃的時候如果發現果肉變黑、但能夠確認是因為自己磕到碰到了它、或者是自己儲藏方法錯誤放到了冰箱里把它凍傷的話，這種情況還可以吃，同時也要注意盡快吃掉以防果肉霉變。反之如果沒辦法確認的話，從安全的角度來看，就不要吃了。另外，香蕉屬于熱帶水果，不應該放在冰箱中冷藏存放，而是選擇陰涼通風的地方。