常溫奶和巴氏奶的“南北戰(zhàn)爭”
一般情況下，剛擠出的牛奶不適宜飲用，也不便于保存。所以，日常飲用的牛奶都必須經(jīng)過加工，采用不同的加工方法生產(chǎn)出來的牛奶，具有明顯的差異。
所謂巴氏奶，是利用72℃～85℃范圍內(nèi)低溫滅菌的方法加工而成的牛奶，可最大程度保留牛奶的活性蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分。常溫奶則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長，常溫下可以保存一個(gè)月以上。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場中風(fēng)靡多年，至今仍然是全球95%以上的國家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。而在中國，情況則非常微妙。目前常溫奶占據(jù)國內(nèi)80%以上的市場份額，而巴氏奶市場逐漸萎縮，占有率不到20%。巴氏奶主要集中在南方各城市周邊。如今僅存福建長富、江西陽光、南京衛(wèi)崗、北京三元和上海光明等企業(yè)，常溫奶的代表則是蒙牛、伊利兩大巨頭。
記者先后致電光明、蒙牛、三元等企業(yè)，各大企業(yè)都婉拒采訪。伊利在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)表示：首先必須澄清的是，現(xiàn)在媒體關(guān)注的2010年新國標(biāo)(GB 19301—2010)取代的實(shí)際上是2003年的《鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 19301—2003)。它規(guī)定的是生牛奶和生羊奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，和消費(fèi)者直接消費(fèi)的產(chǎn)品品質(zhì)雖然有直接關(guān)聯(lián)，但是不能畫上等號(hào)。目前新國標(biāo)是經(jīng)過縝密的調(diào)研，由國家衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部邀請(qǐng)各方面專家及光明、三元、蒙牛、伊利等多家乳業(yè)企業(yè)進(jìn)行充分論證，實(shí)行這樣的國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于國家統(tǒng)一管理乳制品行業(yè)、乳制品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展以及消費(fèi)者喝上穩(wěn)定可靠的乳制品都是有好處的，同時(shí)也保護(hù)了數(shù)百萬奶農(nóng)的利益，是結(jié)合中國國情制定的。
在乳業(yè)內(nèi)部，巴氏奶派與常溫奶派的爭斗從未停止，而兩大派對(duì)制定乳業(yè)國標(biāo)“話語權(quán)”的爭奪也暗斗多年。2004年起，兩大派就圍繞乳業(yè)“禁鮮令”明槍暗劍。三聚氰胺事件后，國家擬重新制定和修改乳業(yè)新國標(biāo)，在此制定和修訂過程中，兩大派的爭奪再度升溫。其中南方派是以王丁棉為代表的巴氏奶陣營，堅(jiān)持以巴氏奶奶源標(biāo)準(zhǔn)制定標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)疑新國標(biāo)；北方則是以內(nèi)蒙古奶協(xié)金海、那達(dá)木德為代表的常溫奶陣營，在“維護(hù)奶農(nóng)利益、符合國情”的旗號(hào)下力挺新國標(biāo)。“兩大陣營背后其實(shí)有兩大協(xié)會(huì)、兩大利益集團(tuán)支撐，這在業(yè)內(nèi)是人人皆知的事實(shí)。”乳業(yè)協(xié)會(huì)一位內(nèi)部人士透露。
中國工程院院士、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認(rèn)為，常溫奶在中國形成巨大市場份額有三個(gè)原因：一是乳業(yè)加工技術(shù)的進(jìn)步，使中國具備大規(guī)模生產(chǎn)常溫奶的能力；二是市場需求，中國中、小城市和農(nóng)村的乳品消費(fèi)能力巨大，易于運(yùn)輸、保存時(shí)間長的常溫奶更易于銷售；三是中國奶源主產(chǎn)區(qū)主要分布在北方，而這些地區(qū)的奶源生產(chǎn)一般供大于求，需要將成品遠(yuǎn)銷南方地區(qū)。
據(jù)記者了解，由于巴氏奶從生產(chǎn)源頭到運(yùn)輸儲(chǔ)存、從工廠到銷售中都需要資源配置，相對(duì)投入大，容易給企業(yè)帶來資金壓力，一些長于巴氏奶的地方龍頭企業(yè)在有充足奶源時(shí)，也會(huì)選擇做強(qiáng)常溫奶，而不是繼續(xù)擴(kuò)大巴氏奶份額，比如上海光明和北京三元。目前，中國市場巴氏奶和常溫奶的比例為2：8，巴氏奶的發(fā)展速度是液態(tài)奶中最為緩慢的一個(gè)，市場增速只有2%～3%，而常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過15%。伊利在接受記者采訪時(shí)也表示，常溫奶和巴氏奶加工工藝不同，均可滿足消費(fèi)者營養(yǎng)需求。但常溫奶保質(zhì)期更長，更適合在二線城市等地區(qū)推廣。
誰為消費(fèi)者的利益買單
“我不挺巴氏奶也不批評(píng)常溫奶，二者各有利弊。但是新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)讓行業(yè)倒退，讓消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳業(yè)的信心再次遭受重創(chuàng)，已跌入谷底，整個(gè)行業(yè)受損的格局已經(jīng)形成。”南慶賢告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》。
據(jù)悉，目前農(nóng)業(yè)部正著手制定生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部也正依法對(duì)乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并將根據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。但是，南慶賢向記者表示，新國標(biāo)的制定從始至終，一直受企業(yè)干擾；最具代表性的細(xì)節(jié)是，新國標(biāo)起初吸納了蒙牛、伊利等大企業(yè)參與，專家起草組組長王竹天也承認(rèn)新國標(biāo)是“各方利益協(xié)調(diào)后的產(chǎn)物”。
“奶業(yè)國情固然需要考慮，散戶奶農(nóng)利益需要照顧，然而國民的身體健康更需要保護(hù)，民族身體素質(zhì)更需要進(jìn)步。我認(rèn)為應(yīng)該從源頭做起，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)教授奶農(nóng)科學(xué)育牛，國家也應(yīng)該根據(jù)出奶數(shù)目補(bǔ)貼奶農(nóng)，鼓勵(lì)奶農(nóng)提高裝備水平、提高技藝、提高養(yǎng)殖水平，保證生乳的高標(biāo)準(zhǔn)，而不是為了所謂奶農(nóng)利益和企業(yè)利益，這樣博弈！”南慶賢說。
而網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于新國標(biāo)爭論的負(fù)面效應(yīng)也在不斷倍增。“我該相信誰？”“喝低標(biāo)準(zhǔn)牛奶不如白開水！”“這個(gè)行業(yè)太亂了！”等等。
對(duì)此，中山大學(xué)公共傳播研究所林景新教授表示，經(jīng)歷過去種種乳品安全事故，消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)乳品的信心本就缺失，草木皆兵，現(xiàn)在無休止的爭論，只會(huì)越來越打擊消費(fèi)者信心和對(duì)行業(yè)的信任度，“這種負(fù)面效應(yīng)的傳播還會(huì)產(chǎn)生連鎖效應(yīng)，比如消費(fèi)者對(duì)乳品的信心和信任度的流失，可能會(huì)波及到其他食品行業(yè)。”
在各種利益博弈中，消費(fèi)者的利益似乎被忽略了。“別讓公眾為倒退的牛奶標(biāo)準(zhǔn)而哭泣。”一位網(wǎng)友在微博上說。