“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”又到一年中品嘗河豚的最佳時節(jié)。然而，每到這個時候，小小河豚總是面臨這樣的尷尬境地：一面是政府明令禁止烹制河豚，一面是政府主導(dǎo)做大河豚產(chǎn)業(yè)。
“拼死吃河豚”，這句話無疑體現(xiàn)了中國人對美食的狂熱追求。可由于河豚魚有劇毒，我國有關(guān)法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營河豚魚，擅自加工經(jīng)營河豚魚的行為也是非法的。年年禁，年年吃。那么，河豚禁食令是否過時？專家有關(guān)“對部分地區(qū)的河豚烹制實(shí)行有限開禁”的提議又是否可行？集“至鮮”與“劇毒”于一身的河豚，何時才能名正言順地游上宴席？
政府禁令與政府倡導(dǎo)
江蘇省海安縣政府近日發(fā)布消息稱，4月24日開始至5月31日將舉辦“首屆中國·海安河豚節(jié)”，其中最紅火的節(jié)目要數(shù)萬人河豚宴了。主辦方稱，這次活動還將申請吉尼斯世界紀(jì)錄。
海安自稱“中國河豚之鄉(xiāng)”，縣內(nèi)有年存池650萬尾的江蘇中洋集團(tuán)河豚養(yǎng)殖基地，也是目前世界最大的河豚魚養(yǎng)殖基地。
其實(shí)，自稱“河豚之鄉(xiāng)”的可不止海安一地，靖江、江陰、揚(yáng)中紛紛打出“河豚之鄉(xiāng)”的名片，當(dāng)?shù)卣餐ㄟ^各種活動，力求吸引中外食客眼球。
遠(yuǎn)的不說，單說4月以來就節(jié)會不斷。4月15日，2010年中國河豚文化高峰論壇在靖江舉行。來自北京、浙江以及蘇州、南通、無錫、揚(yáng)州、靖江、江陰、揚(yáng)中等地的專家、學(xué)者、餐飲界代表，圍繞河豚文化形成的歷史、河豚毒素的控制、河豚美食的發(fā)展方向、怎樣保護(hù)長江野生河豚資源、提高養(yǎng)殖河豚品位等話題，作了深入的探討和研究。江蘇省原省委副書記顧浩也到場與一眾美食家分享吃河豚的心得。
4月17日，全國首屆河豚烹飪大賽在江蘇揚(yáng)中舉行，來自全國各地的130多名具備省市以上行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的養(yǎng)殖河豚魚烹調(diào)合格證書的名廚參賽，河豚獅子頭、河豚湯包、吐司豚排、菠蘿豚球……
然而，極為滑稽的是，在地方政府爭搶“中國河豚之鄉(xiāng)”稱號、爭相舉辦各類活動的同時，衛(wèi)生部門也年年發(fā)出警告。由于河豚魚有劇毒，上世紀(jì)50年代出臺的國家食品衛(wèi)生法明文規(guī)定，河豚不許賣不許吃。2004年，衛(wèi)生部更是再次發(fā)布“嚴(yán)禁違法銷售河豚魚”的安全預(yù)警。江蘇省衛(wèi)生廳每年也都會下發(fā)相關(guān)文件禁止食用河豚魚。
千年傳統(tǒng)與一紙禁令
“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦。”這是宋朝詩人梅堯臣在一次宴席上即興做的一首詩。可見烹食河豚在中國歷史久遠(yuǎn)。據(jù)了解，長三角地區(qū)最早食用河豚甚至可以追溯到4000年前。根據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，就知道它有劇毒了。
在中國河豚文化高峰論壇上，靖江市政協(xié)主席蘇增耀同樣坦言，靖江盛產(chǎn)河豚，吃河豚的歷史悠久，已經(jīng)形成了獨(dú)特的河豚文化。
陳士榮，靖江名廚，以他名字注冊商標(biāo)的陳士榮湯包享譽(yù)海內(nèi)外，年近八旬，能做一整桌河豚宴。他告訴《國際金融報》記者，“雖然有禁令，但吃河豚在我們這兒已經(jīng)形成了一種習(xí)慣了。每年到了這個時候，不用商家宣傳，自然而然會有大量消費(fèi)者食用。每年有大批上海、南京、杭州等地的客人前來吃河豚。”
傳統(tǒng)與文化的力量，豈是一紙禁令能擋？記者了解到，就靖江當(dāng)?shù)囟裕蟠笮⌒「鱾�飯店在這個時令季節(jié)都將河豚魚作為飯店的主打菜，且銷售都很火爆。
利益沖突與有限開禁
市場之手的存在更是讓河豚“無視”法律條文的存在。由于消費(fèi)市場的供不應(yīng)求，養(yǎng)殖河豚的商家和烹制河豚的飯店也越來越多。記者了解到，僅在靖江市漁婆菜場及附近地區(qū)，養(yǎng)殖經(jīng)營河豚的店面就有30家左右。事實(shí)上，在某一次宴席上，一位飯店負(fù)責(zé)人雖然對出售河豚的利潤諱莫如深，但他也坦承，“差價很大”。
“每年相關(guān)部門都會過來檢查，但不少小店面檢查之后又重新開張了。這中間最關(guān)鍵的原因還是利益。”上述人士告訴記者，“難道有人愿意大量購買，商家難道會不賣嗎？”江蘇省淡水水產(chǎn)研究所唐天德教授表示，河豚端上餐桌，單靠衛(wèi)生部門是禁不住的。“有消費(fèi)需求，它就有市場。而且，一般消費(fèi)者在酒店里吃到的幾十元、上百元的河豚都是養(yǎng)殖的，野生的要上萬元一條，誰能吃得起？”
靖江市烹飪協(xié)會會長夏炳初向《國際金融報》記者透露，“去年靖江漁婆市場批發(fā)河豚近3000噸。”而江蘇一家媒體披露的這一數(shù)字卻是5000噸。無論是哪個數(shù)字都足以說明河豚烹制的市場規(guī)模之大。
夏炳初表示，早在好幾年前他們餐飲行業(yè)的廚師就按照標(biāo)準(zhǔn)的河豚魚操作流程烹飪河豚，且形成了專門的《河豚魚加工去毒安全食用操作規(guī)程》。
從現(xiàn)在來看，盡管有法律條文的約束，但每年大量河豚走上餐桌已經(jīng)是不爭的事實(shí)。對此，有專家呼吁，應(yīng)在一定程度上修改現(xiàn)行的相關(guān)法律法規(guī)，同時，在條件成熟的前提下，于靖江、揚(yáng)中、江陰等地對河豚試點(diǎn)“有限開禁”。
事實(shí)上，對于“有限開禁”的呼聲已經(jīng)持續(xù)了很長時間。中國水產(chǎn)科學(xué)研究所淡水漁業(yè)研究中心邴旭文曾建議，“可以對在賓館飯店烹飪河豚魚的廚師進(jìn)行專門的行業(yè)培訓(xùn)，取得烹飪河豚的資格證后方可燒制河豚。同時，由行業(yè)主管部門出臺詳細(xì)的河豚魚烹飪操作安全規(guī)范程序，在每家飯店上墻公布。此外，由食品安全檢驗(yàn)檢疫部門定期對飯店燒制好的河豚魚進(jìn)行抽檢。”
與此同時，一個事實(shí)是，由于現(xiàn)在飯店銷售的是大量養(yǎng)殖河豚，這不同于毒性很大的野生河豚。江海河豚魚應(yīng)用技術(shù)研究所理事長黃炳文在接受《國際金融報》記者采訪時表示，河豚本身并不帶毒，是在野生環(huán)境中不斷吃有毒物質(zhì)而積蓄起來的，現(xiàn)在大家吃到的，多是人工養(yǎng)殖的可控毒河豚，含毒量少了95％，“只要烹制方法科學(xué)規(guī)范，食用就是安全的。”