結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
從記者的這些調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對(duì)人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說不定什么時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對(duì)氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。
鄧澤元：首先我覺得第一個(gè)應(yīng)該取締目前的氫化油脂生產(chǎn)。
目前，美國、歐洲相繼出臺(tái)了對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。而目前在我國，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油的發(fā)展正是方興未艾，一些專家也擔(dān)心，這會(huì)成為取締或者限制反式脂肪酸的一個(gè)難點(diǎn)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 李里特
李里特：現(xiàn)在在學(xué)者中間的共識(shí)是有了，但是事實(shí)是現(xiàn)在在企業(yè)產(chǎn)業(yè)界還繼續(xù)使用，并沒有禁止而且禁止的難度我估計(jì)還是比較大的。
陳君石，中國工程院院士。他坦言，之所以目前沒有出臺(tái)有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因?yàn)槲覈�沒有完成對(duì)反式脂肪酸現(xiàn)狀的評(píng)估
陳：因?yàn)樗茖W(xué)是發(fā)展的，我不能說劃句號(hào)了，它永遠(yuǎn)是安全的。但是有新的這樣一個(gè)研究的發(fā)現(xiàn)，新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來以后，會(huì)不斷進(jìn)行評(píng)估。
陳君石認(rèn)為在沒有充分的數(shù)據(jù)支撐下，是否對(duì)于反式脂肪酸出臺(tái)管理措施還為時(shí)尚早。雖然對(duì)于反式脂肪酸的管理規(guī)定還沒有出臺(tái)，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問題已經(jīng)受到了有關(guān)部門的重視。
陳：國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，是負(fù)責(zé)全國有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)的，對(duì)健康危害的評(píng)估工作的。今年年初，把反式脂肪酸的評(píng)估列入了工作計(jì)劃。但是，由于現(xiàn)在還沒有收集到有足夠有代表性的中國人每人每天吃多少反式脂肪酸的數(shù)據(jù)，所以現(xiàn)在這種工作還沒有開展。但是會(huì)開展的。
當(dāng)某種食品出現(xiàn)問題，危害到人體健康的時(shí)候，我們的第一反應(yīng)往往是，今后少吃或者不吃這種食品。然而，面對(duì)富含反式脂肪酸的氫化油，我們個(gè)人的這種自我保護(hù)顯然很快就會(huì)失靈。因?yàn)橹灰晕⒘粢庖幌拢谖覀兊氖称分械教幎寄芸匆姎浠偷纳碛埃悄阃耆c工業(yè)化、城市化的生活方式隔絕，而這對(duì)絕大多數(shù)人來說，又是不可能的。作為消費(fèi)者個(gè)體已經(jīng)很難防范氫化油的危害，剩下唯一能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有社會(huì)的公共力量。也許，從經(jīng)濟(jì)成本上來說，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產(chǎn)成本，但與人類的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會(huì)比失去的更多。畢竟，健康的身體才是最寶貴的。
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