男子在收錢。學(xué)習(xí)做假“蒸功夫包子”的培訓(xùn)費(fèi)是2000元。
“老師”正在往肉餡里放“高濃肉味精粉”。
北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香氣撲鼻背后，是涉嫌濫用“香精”的結(jié)果。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，濫用香精等添加劑的食品業(yè)，“香精包子”，僅僅是冰山一角。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有所謂的“培訓(xùn)學(xué)校”，對外公開銷售小食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”、“麻辣燙”等，而這些秘方均包括多種食品添加劑，其中部分已被明令禁止使用，另一些則超出規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)涉及品牌均否認(rèn)與此有關(guān)。
目前，北京這樣的培訓(xùn)班不止1個(gè)，他們通過網(wǎng)絡(luò)招生。來自全國各地的學(xué)生紛紛來此“取經(jīng)”，并回家開店。
“你想學(xué)什么？”郝先生異常熱情：“現(xiàn)在學(xué)周黑鴨，免費(fèi)送久久鴨技術(shù)”。
看記者對包子感興趣，郝先生遞過來一份簡介：蒸功夫包子，“隨到隨學(xué)，1-2天，包教包會(huì)”。
麗澤橋東一座破舊的大樓里，便隱藏著這間名為“北京金輝環(huán)宇科技發(fā)展有限公司”的培訓(xùn)學(xué)校，郝先生是該公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理。辦公室外，“周黑鴨”、“久久鴨”等品牌授予標(biāo)志貼滿墻壁。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這里交錢學(xué)做“蒸功夫”、“周黑鴨”、“麻辣燙”等，培訓(xùn)老師均會(huì)給一張秘方，這些秘方背后實(shí)際上是教你如何使用添加劑。在這些添加劑中，有正規(guī)的食品添加劑，也有從未見過的食品香料。
對此，蒸功夫、周黑鴨等公司均表示，他們與這家培訓(xùn)學(xué)校毫無關(guān)系。
學(xué)做包子2000元
在網(wǎng)上輸入“蒸功夫”，很容易便能搜到這家培訓(xùn)公司。
不過，按照網(wǎng)上公布的地址，在電話接線員的指引下，記者頗費(fèi)周折才找到這個(gè)偏僻的寫字樓。
一位40歲的男子坐在辦公室里的沙發(fā)上抽煙。聽說記者要學(xué)“蒸功夫”，他立即站了起來：“怎么不提前打個(gè)電話呢？材料都沒準(zhǔn)備。”
該男子叫劉茂廣，山東人，既是該公司的培訓(xùn)部經(jīng)理，也是培訓(xùn)老師。
“要不等一個(gè)小時(shí)，我做給你嘗嘗。”劉茂廣說。隨后，他打電話忙著讓人買菜，自己便進(jìn)“廚房”開始和面。記者想跟著進(jìn)入廚房，但遭到阻止，“過一個(gè)小時(shí)再來。”
一小時(shí)后，劉茂廣從熱氣騰騰的蒸鍋里取出包子，讓記者品嘗。
“這個(gè)包子確實(shí)很香，味道也很鮮。”記者邊吃邊評價(jià)。
劉茂廣介紹，學(xué)“蒸功夫包子”的“培訓(xùn)費(fèi)”是2000元。記者交錢后，劉茂廣轉(zhuǎn)身到隔壁的電腦房，打印出幾張紙。
紙上，是制作包子的“和面方法”和各種類型餡料的“調(diào)制秘方”。
其中，餡料的調(diào)制方法包括：豬肉大蔥、雞蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里紅、尖椒茄子、牛肉餡等六類。各類餡料的輔料表上，除肉、菜等主料和油、鹽、醬、味精、胡椒粉、料酒等輔料外，還根據(jù)不同類別的餡料，分別加有不同的輔料，各種主料輔料都明確標(biāo)注了重量和制作程序。
“30%是技術(shù)，70%是秘方，”劉茂廣說，并給記者演示包子制作過程：和面、調(diào)餡。
起初，調(diào)餡看起來和做普通包子無異：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蠔油、甜面醬、調(diào)料、香料、鹽。但之后，劉茂廣從柜子上拿出輔料，根據(jù)瓶子上的標(biāo)識，它們分別是“鮮香味”、“味香素”、“包子調(diào)料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。
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