本報訊 （王力平 記者孫 圓)前不久，山西省質(zhì)監(jiān)局公布了對炒貨及堅果制品等7類食品的抽查結(jié)果。

    據(jù)了解，本次共對太原、大同、朔州、呂梁、晉中、臨汾、長治、晉城、運城9個地區(qū)的炒貨及堅果制品質(zhì)量進行了監(jiān)督抽查，共抽查了37家生產(chǎn)企業(yè)的37個批次的炒貨及堅果制品，合格32個批次，抽樣合格率為86.49%。不合格5個批次，不合格項目為霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價和過氧化值。

    霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群都是衡量食品受污染程度的指標(biāo)，也是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，長期過量食用微生物超標(biāo)的食品會給人體健康帶來影響。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生等環(huán)節(jié)不達標(biāo)所致；酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和炒制程度越好；過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一個指標(biāo)，是衡量油脂酸敗的程度，導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)的主要原因是炒貨及堅果制品久放，使油脂酸敗所致，過氧化值越高其酸敗就越厲害，對人體健康會產(chǎn)生不良影響。《中國質(zhì)量報》