9月17日，南京市質(zhì)監(jiān)局對棲霞區(qū)兩家月餅生產(chǎn)企業(yè)在南京潤騏食品廠，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)拌料間、拆包間防護(hù)不到位、巡查紀(jì)錄不完整問題，已開出限期整改通知。南京市質(zhì)監(jiān)局8月份以來已檢查月餅生產(chǎn)企業(yè)32家，下達(dá)整改通知書12份，抽檢月餅產(chǎn)品22批次。

    突擊檢查

    添加劑混在原料間

    9月17日上午，記者跟隨南京市質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員來到一家超市的配送部。該部門負(fù)責(zé)人介紹，他們從去年開始生產(chǎn)月餅，全部是廣式月餅，供一家超市200多家門店銷售。“市面上月餅保質(zhì)期多在45天至2個月，我們是剛開始做，為了保險，保質(zhì)期是一個月。”

    執(zhí)法人員在原料庫發(fā)現(xiàn)了未使用的食品添加劑。按照規(guī)定，原料、食品添加劑應(yīng)該分開放置，以防誤操作。該負(fù)責(zé)人解釋，由于月餅是季節(jié)性食品，前一天已經(jīng)停止生產(chǎn)，有未用的添加劑放在了原料庫，平時是分開儲存。“中秋過后，門店會在保質(zhì)期內(nèi)將月餅促銷，賣不完的會退回銷毀。”

    餡料敞開攪拌，暴露在外未做防護(hù)

    南京潤騏食品廠規(guī)模較小，為三星級以下酒店做月餅代加工。在該廠的原料攪拌間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)攪拌機(jī)雖然未使用，但攪拌的餡料未做防護(hù)，放在攪拌桶里，直接暴露在空氣中。執(zhí)法人員隨后發(fā)現(xiàn)，在拆包間，3包紅豆沙餡拆開包裝后也未做防護(hù)，崗位巡查9月份記錄不全等問題。

    執(zhí)法人員現(xiàn)場對抽取的紫薯月餅微生物指標(biāo)進(jìn)行了快檢，檢查結(jié)果標(biāo)明菌落總數(shù)合格，低于標(biāo)準(zhǔn)值。對于發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員下發(fā)了整改通知書。

    問題通報

    部分企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境差

    市質(zhì)監(jiān)局食品處副處長趙長華表示，截至目前全市現(xiàn)有月餅獲證生產(chǎn)企業(yè)59家，其中月餅生產(chǎn)企業(yè)56家，月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)3家。正常生產(chǎn)的有34家，停產(chǎn)企業(yè)2家，今年未安排生產(chǎn)月餅的企業(yè)23家。

    今年8月以來，市質(zhì)監(jiān)局檢查月餅生產(chǎn)企業(yè)32家，對12家企業(yè)下達(dá)整改通知書12份。主要問題有部分企業(yè)現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境臟亂，缺少必備的防蠅防鼠設(shè)施；少數(shù)企業(yè)食品原料、包材（塑料托盤）批次檢驗報告未及時索取；少數(shù)企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗頻次和項目不符合要求，缺少檢驗原始記錄；個別企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注不符合要求，產(chǎn)品標(biāo)簽缺少規(guī)格，涉嫌偽造生產(chǎn)日期。截至目前共抽檢月餅產(chǎn)品22批次，檢測結(jié)果待出。

    針對此次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，市質(zhì)監(jiān)局將依法責(zé)令企業(yè)限期整改，對違法行為依法查處，并及時跟蹤企業(yè)整改完成情況。

    選購提醒

    生產(chǎn)后放7天口感最好

    據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，挑選月餅時除了要看生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證號，還要仔細(xì)看配料表。“月餅要挑選表面均勻、有點發(fā)亮的。”他介紹，月餅生產(chǎn)包裝好后放7天左右口感最好。這是因為餅皮中的油脂跟面粉有個反應(yīng)過程。

    7天左右的時間可以讓油脂完全滲到餅皮中去，而剛烘焙好的月餅表面常常有點干。（寧質(zhì)監(jiān) 王亞楠）