打開一瓶“火鍋飄香劑”后，可以聞到一股濃烈的香味。賀文兵 攝
“火鍋飄香劑”到底是哪路貨
●正值冬季，長沙不少酒店火鍋生意紅火，可火鍋底料讓市民不放心 ●消費者協(xié)會表示，商家應該說明火鍋底料的成分，讓消費者吃個明白
本報訊(記者 周斌)進入冬季，長沙不少酒店的火鍋“火”了起來，可令消費者想不到的是，那香噴噴的火鍋不少是用添加劑調制出來的：一個普通的火鍋底或許只需添加不到兩毛錢的“火鍋飄香劑”，就能讓食客饞得放不下筷子。這些給火鍋增香增色的添加劑是否對人體有害？有關部門持何看法？昨日，記者就此進行了一番調查。
現(xiàn)場調查 “飄香劑”早已不是秘密
“火鍋底料香精，你要多少有多少。”昨日上午，記者以采購人員身份來到高橋大市場調味品市場的某香料商行“進貨”時，老板指著貨架上一排塑料瓶介紹說，自己經(jīng)營火鍋香料已有幾年時間，現(xiàn)在購買的人越來越多，絕大部分是酒店的采購人員，也有一些麻辣燙經(jīng)營戶、鹵菜加工商。“我們的香精都是從正規(guī)渠道進的，而且都有QS(食品生產(chǎn)許可證)證，完全可以放心。”三輝化工產(chǎn)品經(jīng)營部的負責人對記者保證，自己經(jīng)營這類添加劑多年，從未出現(xiàn)過問題。
而記者在調味品市場上發(fā)現(xiàn)，不僅火鍋有“飄香劑”，還有諸如“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”等各種添加劑。“你想要什么味道，加一小匙我們的添加劑就可以調出什么味道。”某香料商行老板對記者說。
行業(yè)揭秘 “飄香”一鍋湯，成本不到兩毛錢
記者最后在一個名叫“信譽香料商行”的店鋪花40元買了一瓶標注500克的“火鍋飄香劑”。聽說記者是第一次進這種貨時，老板馬上表示“絕對比自己烹制的火鍋湯底不知要便宜多少倍”。這一標注為“青島天香系列餐飲調味料”的產(chǎn)品注明其主要成分為“美國進口香料、包含色拉油”，使用時按0.1%的比例加入即可。
記者根據(jù)使用說明，親自在廚房試驗了一番。一鍋清水燒開后，放入幾滴“火鍋飄香劑”，香味馬上彌漫整間房：與傳統(tǒng)方法烹制的火鍋湯相比，這種香味似乎更能刺激食欲；加入鹽后，似乎確實是一道美味的清湯。可仔細品嘗，感覺又與傳統(tǒng)方法烹調出來的湯料有差別。
“傳統(tǒng)烹調的火鍋湯是用舌頭‘品’，飄香劑調出來的則是用鼻子‘品’。”從事烹調工作多年的某酒店大廚劉長友告訴記者，除了味道上的差別，更大的差別體現(xiàn)在成本上：傳統(tǒng)方法調制一個普通的火鍋湯，要用骨頭湯，再加八角、桂皮、香果等各種中藥材，原材料成本少說也要三四元，而用“飄香劑”的話，平均起來一鍋湯的成本不到兩毛錢。
市民存疑 誰能讓消費者吃個明白
“一想起自己吃的火鍋是用這些亂七八糟的東西調出來的就感到惡心。”曾經(jīng)特別喜歡吃火鍋的長沙某公司主管唐小姐看過網(wǎng)上的文章后說。可高橋大市場經(jīng)營香料的劉理信(音)一點也不膽怯：“我經(jīng)營的這些‘火鍋飄香劑’進貨臺賬清楚，QS證也經(jīng)得起檢查，保證不會有問題。”記者把從信譽香料商行購得的天香火鍋飄香劑請質監(jiān)部門對其食品生產(chǎn)許可證編碼進行確認，結果發(fā)現(xiàn)該系列產(chǎn)品的QS證書的確屬實。
“這些香料都是些什么呢？是否對人體有害？我還是不太放心。”市民王先生告訴記者，這些疑問沒弄清楚前，他不會再去吃火鍋了。“如果這些香精產(chǎn)品符合要求、進貨臺賬清晰，執(zhí)法部門一般只有在接到質量問題投訴的情況下才會進行執(zhí)法檢查。”工商部門市場分局相關負責人在接受記者采訪時說。而消費者協(xié)會負責人則表示，商家即使使用的飄香劑是合格產(chǎn)品，也應該向消費者說明火鍋底料的成分，讓消費者吃個明白。
這些給火鍋增香增色的添加劑是否對人體有害？目前有關部門還沒有權威說法。不少市民希望有關部門盡快拿出權威的檢測報告，打消消費者的疑惑，也好給火鍋店經(jīng)營者一個交代。