"乳粉"是由新鮮牛乳加一定量蔗糖經(jīng)噴霧干燥而成的， 有全脂乳粉，脫脂乳粉等種類。對于乳粉的感官檢查應(yīng)著重注意兩方面：

??(1)沖泡前檢查

??1)色澤：正常乳粉為均勻一致的淡黃色，若出現(xiàn)顯著黃色或淡白色則可能是原料乳不新鮮或摻入蔗糖過多。

??2)組織狀態(tài)：正常的乳粉應(yīng)為細(xì)粉狀，無顯著顆粒， 若有結(jié)塊，則是由于包裝密封差而受潮變質(zhì)所致，結(jié)塊嚴(yán)重而又不易粉碎的乳粉，最好不要食用。發(fā)潮的奶粉鑒別的方法是：袋裝，把奶粉托在手掌上，粉四散開，為干燥，裂開和結(jié)塊為潮濕；瓶裝，可以慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)，奶粉粘在瓶上為受潮，不粘為嚴(yán)燥；鐵聽，可用手搖，"沙沙"響為干燥，作"轟轟"聲，是受潮了。

??3)氣味及滋味：正常乳粉應(yīng)有乳香味，若有飼料味 (青草氣味)、陳腐味則是由于原料乳不合要求，若有脂肪氧化的哈味則是乳粉氧化變質(zhì)的征象，哈味嚴(yán)重者不能食用。乳粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味，例如香煙味等，應(yīng)視具體情況區(qū)別對待。異味嚴(yán)重者也不宜食用。

??(2)沖調(diào)成還原乳后檢查

??正常的乳粉沖調(diào)后能復(fù)原成同鮮乳一樣的狀態(tài)，具有鮮乳特有的氣味和滋味。變質(zhì)的乳粉在沖調(diào)后往往色澤灰暗，有焦粉狀沉淀，或大量蛋白質(zhì)變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后對口腔粘膜有刺激感。食用這種變質(zhì)還原乳會損害健康。

??無論是在市場上選購還是家庭貯藏，只要牛乳制品出現(xiàn)上述的異常情況，都應(yīng)停止食用，必要時(shí)還可將異常的牛乳制品送交有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步鑒定。